1.冬季温室栽培
（1）种植前准备
①选择阳光充足、浇灌方便、土壤疏松肥沃、地势平坦、排水良好的沙壤土地块做种植地，在地块上建造温室。应选择前茬作物为小麦、玉米等粮食作物的地块，不应选用前茬作物为大葱或辣椒的地块。
②耕地前浇透底水，播前一周翻整土地，整地早耕多翻，清除残株和杂草，整平耙细耙透做畦。耕作深度一般应为20cm～25cm。
③应结合整地，施入基肥，一次性施足基肥，一般每666.7m2施入腐熟的有机肥200kg～300kg，磷肥5kg～10kg。整地前均匀撒于地表，结合整地翻入犁底。生长期间最好不再追肥。
（2）选种
冬季温室蒜苗种植，应选用直径4cm～5cm的多瓣品种种蒜，蒜头表皮应无瑕疵、辣味浓、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤。各地均有适宜青蒜苗栽培的大蒜品种，山东地区通常选用紫皮蒜。
（3）播种
①温室青蒜苗通常在每年11月初～次年2月初均可种植。
②剪掉种蒜老芽，挖掉茎盘，用凉水浸泡12小时，打破种蒜休眠，促进出芽。
③做畦播种：整好的地块土壤手摸潮湿时进行播种，将处理好的种蒜蒜头直接依次插入整好的温室地块土中，播后以细沙或细土覆盖、镇压。合理密植，蒜头之间间隔约0.5cm，畦宽50cm，每畦间留人行走道。每平方米用种蒜约10kg。
④锄沟播种：整好的地块土壤手摸潮湿时进行播种，按行距10cm～15cm开沟、株距0.5cm播种，将处理好的种蒜蒜头依次插入整好的温室地块土中，合理密植，双手并用，边播边用手覆盖细沙或细土，以细沙或细土覆盖、镇压，每666.7m2用种蒜200kg～300kg。
⑤栽培床播种：温室内预先搭建栽培床。用木杆、秸秆、旧塑料膜、铁丝和红砖等搭设架床。温室前部和后部仅搭设两层架床，中部可搭设三层。用单砖砌成10cm高的墙，墙间距1.2m～1.6m，然后用木杆搭成1m～3m宽，长度不限的架床，木杆间距20cm～30cm。在第一层的基础上，距第一层层面80cm～100cm高处用木杆绑架成1m宽的床。在距第二层60cm高处用木杆绑架成80cm～90cm宽的床。每层均铺一层旧塑料薄膜，膜上盖6cm沙壤土，并将土拍实。架床架设过程中，一定要埋牢绑紧，以防蒜苗生长期间塌落。
将处理好的种蒜蒜头依次插入整好的栽培床床土中，小空隙用散瓣填满，播后以细沙或细土覆盖、镇压。接着灌水浇透水；再覆盖一层3cm～4cm细沙。每平方米用种蒜约12kg。
（4）种植期间管理
（1）播种后立即用温度不低于15℃的水灌水浇透。之后每两天浇水一次，保持土壤湿润，生长中期（苗高15cm～16cm）浇中水，生长后期（收割前3～4天）浇小水。浇水次数应根据季节气候变化和土壤干湿情况适当调节，浇水不宜过多，保持土壤稍干即可。
（2）应提高温室透光性，保持光照时数，控制温室温度。青蒜苗整个生长期，温度不应低于18℃。栽蒜后，18℃～25℃时约一周发芽，日间24℃～26℃，夜间20℃～22℃；齐苗后，日间22℃～24℃，夜间18℃～22℃；苗高15cm时，日间20℃～22℃，夜间16℃～18℃；收割时，日间18℃，夜间12℃。整个生长期，前期温度应高于后期2℃～3℃。
（3）蒜苗生长主要靠种蒜蒜瓣自身贮存的营养物质，基肥施足后不需施肥，控制适宜的温度、水分和光照等生长条件即可收获。
（5）采收
①青蒜苗采收期不严格，冬季温室种植通常20天左右开始采收，视气候条件和市场需求适时采收。为保持鲜嫩性，应根据栽培品种成熟标准及时收获。一般从青蒜苗苗高20cm时可陆续进行采收。
②采收时应摘掉老叶，可直接用手从蒜根上方3cm处掐断，也可用刀割断。
③青蒜苗株高35cm时，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓，可进行集中收割，一般应在晴天清晨采收。
④青蒜苗苗高40cm并开始打旋倒伏时，一定及时采收完毕。
⑤收割时，割刀要锐利，应用力均匀，防止将蒜头带根拔出。不宜割得太深以防割伤蒜头影响二刀产量。割后将地面或床面搂平进行正常管理，18～20天后蒜苗约30cm时可收割二刀。剔除老叶黄叶烂叶，去除泥土及其它杂质，将采收的青蒜苗整齐码放在采收容器内，或捆成小把上市。
（5）档案与记录
青蒜苗生产过程，应建立田间技术档案、田间生产资料使用记录、生产管理记录、收获记录、产品检测记录及其他相关质量追溯记录，以备查阅。
2.早秋露地栽培
（1）种植前准备
①选择阳光充足、浇灌方便、土壤疏松肥沃、地势平坦、排水良好的沙壤土地块做种植地。应选择前茬作物为小麦、玉米等粮食作物的地块，不应选用前茬作物为大葱或辣椒的地块。
②耕地前浇透底水，播前一周翻整土地，整地早耕多翻，清除残株和杂草，整平耙细耙透做畦。耕作深度一般应为20cm～25cm。
③在耕整土地、分厢开沟后，应结合整地施入基肥，一次性施足基肥。一般每666.7m2应施入腐熟的有机肥200kg～300kg，磷肥5kg～10kg。整地前均匀撒于地表，结合整地翻入犁底。生长期间不再追肥。
（2）选种
早秋露地青蒜苗种植，应选用休眠期短的品种。选用直径4cm～5cm的早熟多瓣品种种蒜，蒜头表皮应无瑕疵、辣味浓、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤。各地均有适宜青蒜苗栽培的大蒜品种，山东地区通常选用紫皮蒜。
（3）播种
①早秋青蒜苗通常在每年8月上旬～9月上旬播种，也可于9月下旬～10月下旬播种。
②剪掉种蒜老芽，挖掉茎盘，用凉水浸泡12小时，打破种蒜休眠，促进出芽。
③锄沟播种：整好的地块土壤手摸潮湿时进行播种，播种时按行距10cm～15cm开沟、株距0.5cm播种。将处理好的种蒜蒜瓣或蒜头插入锄开沟的土中，合理密植，双手并用，边播边用手覆盖细沙或细土，以细沙或细土覆盖、镇压，每666.7m2用种蒜200kg～300kg。
（4）种植期间管理
①播种后立即灌水浇透。之后每两天浇水一次，保持土壤湿润，生长中期（苗高15cm～16cm）浇中水，生长后期（收割前3～4天）浇小水。浇水次数应根据季节气候变化情况和土壤干湿情况适当调整。浇水不宜过多，保持土壤稍干即可，应把握薄肥勤浇的原则。
②青蒜苗整个生长期，温度不应低于18℃。温度偏高时，可在畦面搭1m高的平棚，用遮阳网或草帘遮阳，每天上午8点前覆盖，下午5点后撤掉，齐苗后撤去荫棚。栽蒜后，18℃～25℃约一周发芽。当苗高20cm时进行第二次覆土。
③蒜苗生长主要靠种蒜蒜瓣自身贮存的营养物质，基肥施足后不需施肥，保持适宜的温度、水分和光照等生长条件即可收获。
（5）采收
①青蒜苗采收期不严格，早秋露地种植蒜苗苗高20cm时，视气候条件和市场需求，陆续分批开始采收上市，既可拔苗，也可割苗。为保持鲜嫩性，应根据栽培品种成熟标准及时收获。
②青蒜苗株高35cm时，可进行集中采收，一般应在晴天清晨采收。优质蒜苗叶色鲜绿、叶尖不干枯、不黄不烂、株棵粗壮整齐、洁净不折断，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
③为延长供应期，增加产量，应采用隔株采收分批上市。
④青蒜苗苗高40cm并开始打旋倒伏时，一定及时采收完毕。剔除老叶黄叶烂叶，去除泥土及其它杂质，整齐码放在采收容器内，或捆成小把上市。
（6）档案与记录
青蒜苗生产过程，应建立田间技术档案、田间生产资料使用记录、生产管理记录、收获记录、产品检测记录及其他相关质量追溯记录，以备查阅。
