新华社发（记者孙敏）

入冬之后，一种风靡欧洲的“顶级食材”开始在云南的山野间孕育成熟

这种食材凭香气封神，但90%的人不知道它产自云南！

黑松露，学名块菌，

在欧洲是和鱼子酱、鹅肝并称的“三大珍肴”，

因为产量稀少、香气独特，

被冠上“可以吃的黑钻石”名号

在法国大厨眼中，它是点缀法餐的“奢华符号”，

每公斤价格高达数千甚至上万元。 

然而，故事到了云南，画风突变……

但在云南，它有个超接地气的小名

——猪拱菌！

新华社发（记者何春好 熊轩昂 通讯员宋光旭）

成熟的黑松露散发出的特殊香气会吸引动物、

尤其是猪来拱挖

散养的猪还会自己拱松露来吃

久而久之就得名“猪拱菌”。

全靠两点“硬实力”：一是采挖难；二是香气绝 

松露通常生长于地下5-40cm的树根泥土之中

看不见找不到，人工采寻困难

加上对生长条件极为苛刻，

对气候、土壤、甚至树种都有要求，

人工培育更加困难

因此数量稀少，价格昂贵

新华社发（记者何春好 熊轩昂 通讯员宋光旭）

松露的香气更是一绝

有人说像麝香混着泥土，

有人说带蒜香、奶酪香，甚至还有点汽油味？

但就是这股 “复杂到上头” 的香，成了它的灵魂，

其实，在17世纪法国松露“出圈”之前

它就自然生长于我国云南省、四川省等地。

位于中国西南部的云南省是松露的主产地，

楚雄州永仁县则是全省最大的松露生产县。

新华社发（记者王安浩维 报道员王劲锋 何祥）

永仁县位于北纬26度，全年日照时间逾2800小时，

还有75.37%的森林覆盖率，每年可产出松露接近40吨，

约占全国产量的20%、全球产量的13%，

是世界主要松露产地之一！

永仁县出台《关于进一步加强松露资源保护工作的通知》

明确每年3月1日至10月31日为禁采期

并对采挖时间、大小、方式等作出严格规定。

楚雄州融媒体中心供图

同时，建立20个野生菌保育促繁基地，通过专家培训向村民普及科学采挖知识，

如“不损伤幼根、采后回填土和落叶、不采挖小个体以留作菌种”等，

从制度与实践层面守护这片资源。

除了新鲜的黑松露，

当地还开发冷冻、盐渍、干片、罐头等加工产品，打破季节限制。

更通过自主创新推出

松露面、松露香肠、松露云腿饼等大众食品，

让高端食材走进寻常百姓家。

楚雄州融媒体中心供图 

2024年旺季，云南优质黑松露均价每公斤约800元，

远低于国际市场价格。

其中，香气浓烈的冬季黑松露

稳定出口欧洲市场

不是法国去不起 而是咱国产松露更有性价比！

新华社发（记者何春好 熊轩昂 通讯员宋光旭）

你吃过云南松露做的美食吗？关于松露还有是多少神仙吃法是我们不知道的？